酵母。酵母是做面包必备的原料。做面包时，面团都需要加入酵母发酵，如果配方含糖量较高，需要选购耐高糖的酵母。
面粉。蛋糕店常用的面粉有高筋面粉和低筋面粉两种，其区别在于蛋白质含量的不同，低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下，适合做饼干、蛋糕类的食品；高筋面粉的蛋白质含量在11.5%以上，适合做面包、油条等食品；中筋面粉在我们的日常生活中使用比较广泛，一般市售的都是中筋面粉。
油。烘焙用油有黄油和植物油两种。黄油一般使用无盐黄油，当然也有个别配方使用的是含盐的，所以建议新手买无盐黄油就好。植物油要选用玉米油、大豆油这类的没有浓郁的气味的油。
糖。除了家里常用的白砂糖外还有糖粉，可以将白砂糖用料理机打磨成糖粉，当然用料理机打磨的糖粉没有买来的细腻。做曲奇之类的必须要用到糖粉，如果你用白砂糖代替会影响面团的延展性。
